De syngende caféer
Allerede i slutningen af det 19. århundrede var flamencokunsten meget udbredt i Andalusien. I Cádiz dukkede skikkelser som Dolores og Alonso del Cepillo, “Chiclanita”, El Negro del Puerto og José de los Reyes op og bekræftede dermed vigtige centre for cante som San Fernando, Los Puertos, Chiclana, Sanlúcar og Arcos de la Frontera.
I Jerez de la Frontera opstod en anden arnestad for flamenco, nærmere bestemt i kvartererne San Miguel og Santiago. Herfra stammer Manuel Soto Loreto, Antonio Chacón og El Torre.
Lidt før disse maestros’ gennembrud kom et afgørende øjeblik i flamencoens historie. Cantaorer som Tomás El Nitri, Silverio Franconetti og Juan Breva optrådte samtidig, og der opstod en stærk konkurrence imellem dem. Den første “Llave de Oro” del Cante blev givet til Tomás, som modtog denne udmærkelse ved en fest for sin mesterlighed. I dette miljø åbnede Silverio Franconetti i 1881 et café cantante i gaden Rosario nr. 4 i Sevilla.
Los Cafés Cantantes var lokaler, der åbnede om natten, hvor publikum drak et glas, mens de nød et musikalsk show. Ifølge erindringerne fra cantaoren Fernando de Triana fandtes der allerede i 1842 et café cantante, som blev genåbnet fem år senere under navnet “Los Lombardos” (som Verdis opera).
I Silverio Franconettis café cantante var der en meget konkurrencepræget stemning mellem de forskellige cantaorer, da Silverio selv offentligt udfordrede de bedste.
Disse steder blev så moderne, at figuren af den professionelle cantaor opstod, og de fungerede som smeltedigel for flamencokunsten.
Alligevel, på trods af succesen, som los cafés cantantes havde, holdt en del af miljøet fast i cante i de gamle minoriteter: “los Gordos de Alcalá”, Joaquín “el de la Paula” og “Agujetas el Viejo”.
Dem, der fik succes i denne periode på scener over hele landet, var store kunstnere som “Las Coquineras”, don Antonio Chacón, “La Macarrona”, Francisco Lema “Fosforito el Viejo”, “el Perote”, “El Macaca”, “el Mochuelo”, “El Diana”, “El Canario”, Cayetano Muriel “el Niño de Cabra”, “el Garrido de Jerez” eller “La Rubia de las Perlas”, blandt andre.
I de brølende 1920’ere i forrige århundrede overtog en enestående generation flamencoens arv.
Nu begynder navne som Pastora Pavón Cruz “La Niña de los Peines”, Tomás og Arturo Pavón, Manuel Vallejo, “El Gloria”, Manuel Torre, Juanito Mojama, “El Niño Escacena”, Bernardo “el de los Lobitos”, Manuel Centeno, Pepe el de la Matrona, Juan Varea, “El Cojo de Málaga”, “El Niño de Marchena”, Sebastián “el Pena”, Manolo Caracol, Tío Gregorio “el Borrico”, Tía Anica “la Piriñaca” og Juan Talega at lyde stærkt.

Et café-cantante (1850). Olie af José Alarcón Suárez.

La Niña de los Peines (1917-1918), Julio Romero de Torres.