Cafés cantantes
Allerede mot slutten av 1800‑tallet var flamencokunsten svært utbredt i Andalucía. I Cádiz dukket skikkelser som Dolores og Alonso del Cepillo, «Chiclanita», El Negro del Puerto og José de los Reyes opp, noe som bekreftet viktige kjerneområder for cante som San Fernando, Los Puertos, Chiclana, Sanlúcar og Arcos de la Frontera.
I Jerez de la Frontera oppstod en annen grunnpilar for flamenco, nærmere bestemt i bydelene San Miguel og Santiago. Herfra kom Manuel Soto Loreto, Antonio Chacón og El Torre.
Litt før disse mesterne slo igjennom, kom et avgjørende øyeblikk i flamencoens historie. Samtidig trådte cantaores som Tomás El Nitri, Silverio Franconetti og Juan Breva fram. Det oppstod sterk rivalisering mellom dem. Den første «Llave de Oro del Cante» var det Tomás som fikk. Han mottok denne utmerkelsen for sitt mesterlige sangarbeid på en fest. I dette miljøet åpnet Silverio Franconetti i 1881 et café cantante i Calle Rosario nr. 4 i Sevilla.
Cafés cantantes var steder som åpnet om kvelden, der publikum nøt drinker samtidig som de opplevde et musikalsk flamencoshow. Ifølge memoarene til cantaoren Fernando de Triana fantes det allerede i 1842 et café cantante, som ble gjenåpnet fem år senere under navnet «Los Lombardos» (som Verdi-operaen).
I café cantante-et til Silverio Franconetti var det en svært konkurransepreget stemning mellom de ulike cantaorene, ettersom Silverio selv utfordret de beste offentlig.
Disse lokalene ble så populære at figuren til den profesjonelle cantaor vokste fram og fungerte som en smeltedigel for nyskapende flamencokunst.
Til tross for suksessen cafés cantantes hadde, fortsatte likevel en del av miljøet å holde på cante i de gamle minoritetskretsene: «los Gordos de Alcalá», Joaquín «el de la Paula» og «Agujetas el Viejo».
De som lykkes i denne perioden på scenene rundt om i landet, var store artister som «Las Coquineras», don Antonio Chacón, «La Macarrona», Francisco Lema «Fosforito el Viejo», «el Perote», «El Macaca», «el Mochuelo», «El Diana», «El Canario», Cayetano Muriel «el Niño de Cabra», «el Garrido de Jerez» og «La Rubia de las Perlas», blant andre.
Inn i de ville 1920‑årene i forrige århundre tok en enestående generasjon over stafettpinnen innen flamenco.
Nå begynner navn som Pastora Pavón Cruz «La Niña de los Peines», Tomás og Arturo Pavón, Manuel Vallejo, «El Gloria», Manuel Torre, Juanito Mojama, «El Niño Escacena», Bernardo «el de los Lobitos», Manuel Centeno, Pepe el de la Matrona, Juan Varea, «El Cojo de Málaga», «El Niño de Marchena», Sebastián «el Pena», Manolo Caracol, Tío Gregorio «el Borrico», Tía Anica «la Piriñaca» og Juan Talega å klinge.

Et café cantante (1850). Olje av José Alarcón Suárez.

La Niña de los Peines (1917-1918), Julio Romero de Torres.