Kavárny s hudebními vystoupeními
Už na konci 19. století byl flamencový umělecký styl široce rozšířený po celé Andalusii. V Cádizu se objevují osobnosti jako Dolores a Alonso del Cepillo, “Chiclanita”, El Negro del Puerto, José de los Reyes; čímž se potvrzují centra cante, jako jsou San Fernando, Los Puertos, Chiclana, Sanlúcar a Arcos de la Frontera.
V Jerezu de la Frontera vznikla další kolébka flamenca, a to konkrétně ve čtvrtích San Miguel a Santiago. Odtud pocházejí Manuel Soto Loreto, Antonio Chacón a El Torre.
Těsně před nástupem těchto mistrů přišel ve flamencu klíčový okamžik. Sešli se zde cantaores jako Tomás El Nitri, Silverio Franconetti a Juan Breva. Mezi nimi vznikla silná rivalita. První „Llave de Oro“ del Cante získal Tomás. Toto ocenění obdržel za své mistrovství na jedné slavnosti. V této atmosféře otevřel Silverio Franconetti v roce 1881 v ulici Rosario č. 4 v Seville kavárnu s hudebními vystoupeními.
Kavárny s hudebními vystoupeními byly podniky, které otevíraly v noci, kde diváci popíjeli a zároveň si užívali hudební představení. Podle pamětí cantaora Fernanda de Triana existovala kavárna s hudebními vystoupeními už v roce 1842 a o pět let později byla znovu otevřena pod názvem „Los Lombardos“ (podle Verdiho opery).
V kavárně Silveria Franconettiho panovalo velmi soutěživé prostředí mezi různými cantaores, protože sám Silverio veřejně vyzýval ty nejlepší.
Tyto podniky se staly natolik módními, že se zrodila postava profesionálního cantaora a kavárny se staly tavicím kotlíkem flamencové tvorby.
Přestože měly kavárny s hudebními vystoupeními obrovský úspěch, část tohoto žánru si udržela cante v původních menšinových kruzích: „los Gordos de Alcalá“, Joaquín „el de la Paula“ a „Agujetas el Viejo“.
Ti, kdo v této době slavili úspěchy na scénách po celé zemi, byli velcí umělci jako „Las Coquineras“, don Antonio Chacón, „La Macarrona“, Francisco Lema „Fosforito el Viejo“, „el Perote“, „El Macaca“, „el Mochuelo“, „El Diana“, „El Canario“, Cayetano Muriel „el Niño de Cabra“, „el Garrido de Jerez“ nebo „La Rubia de las Perlas“ a další.
Ve „šílených“ dvacátých letech minulého století pak převzala štafetu flamenca nová, nepřekonatelná generace.
Začínají se objevovat jména jako Pastora Pavón Cruz „La Niña de los Peines“, Tomás a Arturo Pavón, Manuel Vallejo, „El Gloria“, Manuel Torre, Juanito Mojama, „El Niño Escacena“, Bernardo „el de los Lobitos“, Manuel Centeno, Pepe el de la Matrona, Juan Varea, „El Cojo de Málaga“, „El Niño de Marchena“, Sebastián „el Pena“, Manolo Caracol, Tío Gregorio „el Borrico“, Tía Anica „la Piriñaca“ a Juan Talega.

Café cantante (1850). Olejomalba José Alarcóna Suáreze.

La Niña de los Peines (1917-1918), Julio Romero de Torres.