Cantante Kafeler
19. yüzyılın sonlarına gelindiğinde flamenco sanatı Endülüs’ün her yerine yayılmıştı. Cádiz’de Dolores ile Alonso del Cepillo, “Chiclanita”, El Negro del Puerto, José de los Reyes gibi isimler öne çıkar; böylece San Fernando, Los Puertos, Chiclana, Sanlúcar ve Arcos de la Frontera gibi şehirler önemli cante merkezleri olarak tescillenirdi.
Jerez de la Frontera’da, özellikle San Miguel ve Santiago mahallelerinde, flamenkonun bir diğer odağı ortaya çıktı. Buralardan Manuel Soto Loreto, Antonio Chacón ve El Torre gibi ustalar çıktı.
Bu ustaların sahneye çıkmasından kısa bir süre önce, flamenkoda kritik bir döneme girildi. Tomás El Nitri, Silverio Franconetti ve Juan Breva gibi cantaores aynı döneme denk geldi. Aralarında güçlü bir rekabet doğdu. Cante’nin ilk “Altın Anahtar”ı Tomás’a verildi. Bu ödülü bir eğlencede gösterdiği ustalık sayesinde aldı. Bu ortamda, Silverio Franconetti 1881 yılında Sevilla’da Rosario Caddesi 4 numarada bir cantante kafe açtı.
Cantante Kafeler, geceleri açılan, seyircilerin içkilerini yudumlarken müzikli gösterilerin keyfini çıkardığı mekânlardı. Cantaor Fernando de Triana’nın anılarına göre, 1842 yılında zaten bir cantante kafe vardı ve beş yıl sonra Verdi’nin operasıyla aynı adı taşıyan “Los Lombardos” ismiyle yeniden açıldı.
Silverio Franconetti’nin cantante kafesinde farklı cantaores arasında çok rekabetçi bir hava vardı; çünkü bizzat Silverio, en iyilere halka açık meydan okumalar yapardı.
Bu mekânlar o kadar moda oldu ki profesyonel cantaor figürü ortaya çıktı ve flamenko yaratıcılığının potası hâline geldi.
Yine de, cantante kafelerin yarattığı büyük çekime rağmen, türün bir bölümü, “los Gordos de Alcalá”, Joaquín “el de la Paula” ve “Agujetas el Viejo” gibi eski azınlık gruplarında cante’yi korumaya devam etti.
Bu dönemde ülke genelindeki sahnelerde büyük başarı kazananlar; “Las Coquineras”, don Antonio Chacón, “La Macarrona”, Francisco Lema “Fosforito el Viejo”, “el Perote”, “El Macaca”, “el Mochuelo”, “El Diana”, “El Canario”, Cayetano Muriel “el Niño de Cabra”, “el Garrido de Jerez” ve “La Rubia de las Perlas” gibi büyük sanatçılar oldu.
Geçen yüzyılın çılgın 20’li yıllarına gelindiğinde, benzersiz bir nesil flamenkonun bayrağını devraldı.
Pastora Pavón Cruz “La Niña de los Peines”, Tomás ve Arturo Pavón, Manuel Vallejo, “El Gloria”, Manuel Torre, Juanito Mojama, “El Niño Escacena”, Bernardo “el de los Lobitos”, Manuel Centeno, Pepe el de la Matrona, Juan Varea, “El Cojo de Málaga”, “El Niño de Marchena”, Sebastián “el Pena”, Manolo Caracol, Tío Gregorio “el Borrico”, Tía Anica “la Piriñaca” ve Juan Talega gibi isimler duyulmaya başlandı.

Bir café cantante (1850). José Alarcón Suárez’in yağlıboya tablosu.

La Niña de los Peines (1917-1918), Julio Romero de Torres.